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红烧甲鱼怎么做 红烧甲鱼怎么做

2024-05-02 1825 明贵知识网

甲鱼1只约1000克，鸡翅约300克，猪五花肉250克。

葱白50克，蒜100克，姜20克，精盐4克，料酒30克，鸡清汤1000克，芝麻油、红酱油各15克，猪油75克，味精1．5克。


(1)将甲鱼平放在砧板上腹部向上，待头伸出时，一刀斩断，放尽血，入沸水锅内汆一下捞起，再将甲鱼全身粗皮刮净，去掉甲壳和内脏，洗净，斩去脚、爪，斩成6厘米的方块。

(2)将猪肉刮洗干净，切成约50克重的块；鸡翅去翅尖，斩成两段，与猪肉一同放入沸水锅内永一下、捞起；将蒜盛人碗内，上笼蒸烂。

(3)中火置锅，下猪油烧至五成热，放人姜、葱25克炒出香味，再放人猪肉、鸡翅一齐炒4—5分钟，加红酱油、精盐、料酒15克、鸡清汤烧沸，倒人炒锅内，移至小火上起。

(4)炒锅放在旺火上，下肉汤烧沸，加人姜、葱25克、料酒15克，甲鱼块在汤中汆一下即捞出，放入盛猪肉、鸡翅的炒锅内，煨约10分钟，加胡椒粉，偎至甲鱼肉烂。

(5将笼内的大蒜倒入汤中，汤汁收浓时，捡去肉块。上桌时，先将鸡翅盛入盘内，再在锅内加人味精、芝麻油搅匀，将甲鱼肉带汁舀在鸡翅上即成。

红烧甲鱼怎么做

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